Kort svar: Et produktionskøkken er et professionelt køkken, der er indrettet og registreret til kommerciel fødevareproduktion. Det bruges af cateringvirksomheder, foodtrucks, madiværksættere og producenter, der skal lave mad til salg – og mange lejer det i stedet for at bygge deres eget.
Produktionskøkken – kort forklaret
Forskellen på et produktionskøkken og et almindeligt køkken er ikke komfuret. Det er rammerne: overflader, der kan rengøres professionelt, plads til at holde råvarer og færdigvarer adskilt, kølekapacitet til store mængder og udstyr, der kan køre en hel dag uden at give op.
Køkkenet er bygget til mad, der skal ud af huset – til events, levering, frokostordninger eller videresalg. Derfor er det også den type køkken, Fødevarestyrelsen forventer, når du producerer i større mængder.
Hvad bruges et produktionskøkken til?
- Catering til events, firmaer og private fester
- Forberedelse til foodtrucks og street food-koncepter
- Frokostordninger og større leverancer
- Takeaway og levering
- Test og udvikling af nye produkter og koncepter
Hvem har brug for et produktionskøkken?
Cateringvirksomheder
Når ordrerne vokser, rækker et lille køkken ikke. Et produktionskøkken giver plads til store batches og stabil kvalitet fra levering til levering.
Foodtrucks
Vognen er bygget til at servere, ikke til at producere 300 kuverter fra bunden. Marinader, saucer og dej laves typisk i et køkken på land. Læs mere om køkken til foodtrucks.
Madiværksættere
Har du en idé, du vil teste, er et lejet produktionskøkken den billigste vej til rigtige kunder – uden at skrive under på et lejemål og en ombygning.
Producenter med sæsonudsving
Travlt i juni og december, stille i februar? Så giver det mening at leje ekstra kapacitet, når du har brug for den, frem for at betale for den hele året.
Produktionskøkken vs. almindeligt køkken
| Almindeligt køkken | Produktionskøkken | |
|---|---|---|
| Bygget til | Privat madlavning | Kommerciel produktion |
| Kapacitet | Få portioner ad gangen | Store batches og mange kuverter |
| Køl og frys | Begrænset | Kølerum og ekstra opbevaring |
| Udstyr | Husholdningsmaskiner | Industriovne, røremaskiner, arbejdsborde |
| Fødevareregler | Svært at leve op til i større skala | Indrettet efter kravene |
Hvad skal du være opmærksom på?
Producerer du mad til salg, skal din virksomhed som udgangspunkt være registreret hos Fødevarestyrelsen, og du skal have styr på egenkontrol, hygiejne og temperaturer. Lejer du dig ind i et godkendt produktionskøkken, er rammerne på plads – men ansvaret for din egen produktion er stadig dit. Er du i tvivl om, hvad der gælder for netop dig, så spørg Fødevarestyrelsen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man leje et produktionskøkken pr. time?
Ja. Hos Kitchenery i Højbjerg kan du leje på timebasis med Kitchenery Flex fra 400 kr. pr. time. Se priser og vilkår.
Er et produktionskøkken det samme som et delekøkken?
Et delekøkken er et produktionskøkken, som flere virksomheder deler og booker tid i. Det er den mest fleksible og billigste måde at komme i gang på.
Hvor finder jeg et produktionskøkken i Aarhus?
Kitchenery ligger på Niels Foghs Vej 5 i Højbjerg, få minutter fra Aarhus C. Læs om produktionskøkkenet i Aarhus eller book en rundvisning.